「どんぶりでいい」から
「どんぶりがいい」になる
9月7日 OPEN

「どんぶりでいい」から
「どんぶりがいい」になる

日本食のどんぶりは脇役のような立ち位置で今まで来ましたが、柾木はその一杯のどんぶりに讃岐うどんの信念を注ぎ込み、注入致しました。いわしやは出来立てのうどんをよりおいしくする為、”セルフサービス”形式としております。うまい、早い、安い?をモットーに楽しくうどんを食べて頂くこれがいわしやの在り方です。

麺へのこだわり

いわしやでは、こだわりの手打ち讃岐うどんを作るため厳選した小麦粉を使用しています。釜入れしたときに麦の香りが広がる、そこが新鮮な証。小麦粉になる小麦の胚乳の部分をバランスよく取り出し、色、艶そして旨みのあるうどん専用の小麦粉を使っています。毎日の気温や湿度によって仕込み加減を調整し、妥協は一切せずに、生地に触れながら打っています。毎日が真剣勝負で麺にこだわっているため、なくなり次第営業は終了です。妥協した商品は提供しません。

出汁へのこだわり

厳選したいりこ出汁(煮干し)は讃岐うどんの出汁のベースに昆布や数種類の魚節を混ぜ合わせています。出汁は風味が命、毎日少量ずつ丁寧に出汁を取っています。かけうどんにはかけうどんのぶっかけにはぶっかけのそれぞれ出汁からかえしまでブレンドや濃さを調整し、美味しくお召し上がりいただけるように配合を工夫しています。

うどん職人柾木 康宏

香川県で本場讃岐うどんを修行し、その後西宮に戻りいわしや西宮店を開業し12年を迎える。関西でも有数のうどんのお店として営業。毎日の気温、湿度でうどんの塩分の加減を変え剛麺として評判。食べログでも高評価を経て2018年東京青山に2号店としてオープン。

ADDRESS

107-0061
東京都港区北青山1-2-3
青山ビルヂングB1F
03-6812-9822

TIME

平日 11:00~20:00(19:45L.O)
土曜日 11:00~17:00
(麺がなくなり次第終了)

定休日
日曜日、祝祭日

ACCESS

電車をご利用の方
東京メトロ銀座線、半蔵門線、
都営地下鉄大江戸線
「青山一丁目駅」直結

SHOP INFO

席数 40席
終日禁煙
子供椅子 なし