麺へのこだわり

いわしやでは、こだわりの手打ち讃岐うどんを作るため厳選した小麦粉を使用しています。釜入れしたときに麦の香りが広がる、そこが新鮮な証。小麦粉になる小麦の胚乳の部分をバランスよく取り出し、色、艶そして旨みのあるうどん専用の小麦粉を使っています。毎日の気温や湿度によって仕込み加減を調整し、妥協は一切せずに、生地に触れながら打っています。毎日が真剣勝負で麺にこだわっているため、なくなり次第営業は終了です。妥協した商品は提供しません。