2024年11月に東京・銀座「THE HUNDRED ロンジェビティハウス」内にオープンした日本料理店「百薬 by 徳山鮓」は、オープンからわずか1年足らずで「ミシュランガイド東京2026」で一つ星を獲得しました。
 
「百薬 by 徳山鮓」は滋賀県の名店「徳山鮓」のオーナーシェフ・徳山浩明氏が監修し、料理長・佐藤均が指揮を執っています。
店名の「百薬」は、古来より「百薬の長」と称される健康長寿の象徴に由来し、発酵技術やジビエ、季節の天然食材を活かした「体に良くて美味しい日本料理」をコース仕立てでご提供いたします。
 
料理長の佐藤均は、福島県の自然の中で育ち、幼少期より釣りや山菜狩りで得た天然食材に親しんできました。
東京・青山の「いち太」や西麻布のフレンチ「YAWYE」等で修業すると同時に、自身でも食材ハンターとしてフィールド・ワークを重ね、良心的な生産者との関係を構築する中で出会った徳山氏。
徳山氏から発酵について学ぶうちに、また一段その深さを知ることとなった佐藤は、「百薬」で徳山氏とともに、百年時代を生きる「体に良くて美味しい日本料理」をこれからも挑戦し続けます。

料理長・佐藤均コメント

この度の受賞は、日頃よりご協力くださっている漁師の方々、ハンターや生産者の皆様、そして共に歩んできたスタッフ、会社の力強いバックアップあっての賜物です。心より感謝申し上げます。また、徳山さんの鮒鮓という日本の伝統食文化を、より多くの方に知っていただける機会となったことを大変嬉しく思います。これからも精進を重ね、食を通じて、日本の食文化の魅力を世界へ発信してまいります。

店舗概要

名称：THE HUNDRED (ロンジェビティハウス)
所在地： 東京都中央区銀座4-4-2 銀座松屋通り安田ビル 5~9階
電話番号：03-6264-4782（代表）
5~6階： THE HUNDRED CLINIC
7階： LONGEVITY HOUSE
8階： WELLNESS SALON
9階： 百薬 by 徳山鮓
公式ウェブサイト：https://salt-group.jp/shop/hyakuyaku/